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簡易的低度白酒過濾方法及專業的酒水過濾機區別

來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:20-09-22

  白酒中含有大量的風味成分,尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的,包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。簡易的低度白酒過濾方法及專業的酒水過濾機區別如下。

  酒是醇、酸、酯、醛等有機物質和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協調的酒體。如前所述,沉淀物質實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質。除濁和保持香味風格是低度白酒生產所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下,除去低度白酒中的沉淀物質,或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質,以免出現沉淀現象。
  如何在不影響產品原風格,又能使白酒清亮透明,且符合國家衛生標準,有效地進行處理過濾,處理的方法各廠不盡相同,但不外乎兩種方法:一是冷凍處理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等)

  這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯,性質不穩定,只溶于酒精,隨著溫度的降低溶解度也急劇降低,在低溫下引起渾濁,甚至在低溫環境下久置一段時間后,會凝聚產生白色絮狀沉淀物。
  酒水過濾機是采用多種不同的食品用材料,根據各種分子篩孔徑大小不一,作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性在不破壞酒體的前提下,對酒降度引起的渾濁及引起低溫復渾、絮狀的三大酯(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜質進行分級選擇性的過濾清除,從而達到除渾濁、抗低溫、陳熟老化、精過濾的顯著效果。
  酒水過濾機的主要特點:
  1、酒水過濾機適合各種香型的高中低度白酒;
  2、酒水過濾機處理后的酒保持原酒風味;
  3、處理后的酒-20℃無渾濁、不失光、無沉淀;
  4、酒水過濾機處理后的酒具有陳化老熟的效果;

簡易的低度白酒過濾方法

酒水過濾機

1. 冷凍過濾法                                             
  根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少,將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃,并保持數小時,使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出,顆粒增大,并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質,過濾時困難,可加石棉、纖維粉作助濾劑。 
  這種方法雖然有效果,但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間,酒溫必須冷至-12℃以下,否則低度白酒以后遇冷又會出現渾濁,因而設備投資大、生產費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件,將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍,也有一定效果。但由于室外溫度變化大,冷凍效果差,需要的冷凍時間較長,過濾速度也較慢。 
2. 吸附法 
  酒水過濾機利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是:既能除去酒中沉淀性物質,又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失,更不能影響酒體的風味和風格。 
3. 淀粉吸附法 
  取樣品若干個,分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知,淀粉對呈香物質吸附較小,易保持原酒風格,但用量不易過大,否則會給酒帶來不良氣味。 
4. 活性炭吸附法 
  白酒過濾機采用果殼粉狀活性炭,按不同的比例加入樣品中,隔4小時攪拌一次,24小時后過濾比較,入口糙,后味稍淡,需在調味上下工夫,方能保證質量。
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